在北纬36.6°的神奇土地上，陕西省延川县的千年枣树林依偎在黄河母亲的怀抱中。枣树的嫩叶在母亲河的滋养下茁壮成长，化身成为一杯色泽翠绿、香气怡人的枣芽茶。小小的枣芽不仅托起了延川制茶产业的梦想，还为全县枣农闯出一条富民新路径。
绿叶变金叶 增收新出路
在延川县大禹街道齐家山村，一阵又一阵的欢笑声打破了寂静的枣林，只见一群妇女们穿梭其中，或压弯枝头,或踮起脚尖,相互比赛着采下嫩绿色的枣芽，原本空空如也的袋子不经意间就被满满地填充了起来。
“一天能摘3到4斤，收入还可以。”高小艳说，这两年来，听说枣叶能制茶，她便和同村的妇女也来试试。
据测算，一般每亩枣园可采芽200斤，平均每斤枣芽的最低收购价为30元，每亩最少能增加农民收入6000元。然而好的枣芽直接决定茶叶的优劣，自然品质更好的枣芽价钱也就更贵。
大禹街道共有枣园8万余亩，精细化管理1万余亩，如今正是枣芽采摘最佳时期。然而，采摘枣芽会不会影响枣树的健康生长呢？
“像这样的枣股上有4到6个枣吊，咱们采摘其中2到3个枣芽就可以了，不但不影响枣树的正常生长，还可以提高枣果品质。 ” 延川县大禹街道办宣传委员副主任冯鑫一边演示一边讲到。
为了维护枣树的健康生长的同时，为枣农再添一份收益，大禹街道对沿黄7村的枣农进行了专门的采摘培训，积极组织乡镇干部指导枣农在枣树发芽季节合理采摘枣芽。
带着采摘好的新鲜枣芽，村民们纷纷来到延川县城市广场枣芽茶收购门市。 “你看，这个一芽两叶的是特级，一斤是50元，这个一芽三叶的是一级，一斤是40元，一芽三叶或四叶的是一斤30元。”收购商张红霞根据枣芽的叶片和完整性划分出品质等级后，便开始称重。
“现在咱们一天平均下来能收500多斤呢。”这不仅是张红霞满满的收获，更意味着能为村民们的口袋增加将近2万元的收入。
引进茶专家 规范茶工艺
走进延川县杨家圪坮镇新舍科村，辉优农业科技发展有限公司制茶车间的枣芽茶香扑鼻而来，让人心旷神怡。宽敞明亮的厂房内，现代化数控枣芽茶生产设备隆隆作响，工人们将去除杂质和不合格叶片后的枣芽，放入杀青机器内，通过高温翻滚，迅速锁住枣芽中的活性酶，阻止枣芽的氧化过程，保留芽叶的绿色和新鲜口感，整个过程有条不紊。这里的枣芽茶采用标准化、专业化加工工艺，经过采摘、萎凋、杀青、揉捏、炒制、烘烤提香等多道工序制成。干茶条形紧浓绿，冲泡后，汤色泛绿，清澈透亮。
延川县辉优农业科技发展有限公司由返乡创业青年刘岗岗成立。是一家集生产、销售酸枣芽茶、枣芽茶及其他农副产品经营为一体的企业。公司以“公司+基地+农户”的产业化模式运营，具备完整的枣芽茶种植、采摘、生产和加工产业链，可年产枣芽茶1200余斤，公司现有“辉优”品牌枣芽绿茶、红茶等多个品类。
“我们是严格按照专家的指导进行每一道工序，这样制作出来的茶叶，才能很好地保证口感跟品相。”望着自家的产品，刘岗岗充满自信。
延川县的红枣栽培历史已有4000多年，是名副其实的“中国红枣之乡”，现有枣树面积20万亩，红枣品种60余个。然而，枣芽的采摘来之不易，而4到5斤的枣芽才可加工成1斤枣芽茶。
为高效利用枣芽，延川县积极提升制茶技艺，抓好人员培训，组织相关部门单位、企业和合作社负责人先后到汉中市镇巴县、咸阳市泾阳县考察茶产业发展，聘请汉中市镇巴县茶叶研究院专家陈孝钧进行实地指导，对枣芽采摘的规格、标准、保管以及枣芽茶炒制等机械设备的操作进行专题培训。与此同时，还为枣芽茶制作公司和合作社颁发延安枣芽茶区域公用品牌等，进一步规范枣芽茶生产。
在延川县海益茶叶加工农民专业合作社，陈孝钧正耐心指导着合作社负责人翻炒枣芽，他仔细观察每一个制茶环节，不时与工作人员交流，在工艺上提出专业的意见和建议，及时为合作社人员答疑解惑，
确保枣芽茶的品质如一。
“延川是延安枣芽茶的核心产区，这里生产出的枣芽，外形紧卷、绿润，汤色嫩绿、明亮，滋味鲜爽回甘，同时含有维生素E、黄酮物质，有助于睡眠。下一步，我们想开发枣芽红茶，进一步满足市场的需求，同时还能提高咱们延川老百姓的收入。”陈孝钧说。
发展新产业 各方齐助力
枣芽茶作为一项特色产业也是一项新兴产业，不仅拓宽了枣农的增收渠道，更让延川红枣产业重振旗鼓，这都离不开县委政府的牵线搭桥和政策鼓励，而延川县红枣技术推广和产业营销服务中心的作用更是不可或缺。
“首先要严把枣芽茶采摘关，由中心组织技术人员到镇到村进行培训，保证枣芽级别和质量；还要统一技术关，邀请专家到各企业手把手指导，统一工艺流程，提高各企业制茶师的技术水平；最重要的必须严把质量关，对各企业生产的茶叶，邀请制茶专家统一品尝、统一评比、统一价格进行售卖。”延川县红枣技术推广和产业营销服务中心主任李向前说。
如今，延川县的枣芽茶产业已经迈入发展快车道，截至目前，全县累计发展枣芽茶生产企业5家、合作社5个。2023年累计收购酸枣芽和枣芽1.25万公斤，生产枣芽绿茶1548公斤、枣芽红茶170公斤、酸枣芽绿茶1052公斤，实现产值800万元左右。
