九月之末，秋日正当时，田间高粱郁郁葱葱，时有微风拂过，空气中弥散着清香。
这里是位于山西省汾阳市城东10公里处的西马寨村，是汾酒高粱基地的核心区域，生长着酿造汾酒的专用原粮。此刻正值高粱的掐穗期，穗子渐渐褪去绿色，显露出丰收的红。
高粱，是中国最早栽培的禾谷类作物之一，有关它的出土文物与史典籍证明，其种植历史可追溯到5000年以上。高粱的浑身都是宝，除了食用价值以外，其秸秆还可用于编织器物等其他杂用，因其“茎高丈余”，也被广泛种植以保护其他农业作物。
而其最为人所熟知的用途，是作为中国白酒的酿造原料。
中国人的酒多用粮食酿制而成。在酿酒业，有这样一句话概括了不同粮食酒的特点“高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”。
其中高粱又深受酿酒人的偏爱，“好酒离不开高粱”的说法广为流传。曾导致高粱苦涩口味的物质“单宁”，经蒸煮发酵，摇身一变成为了独特的芳香物质，这赋予了高粱酒丰富的层次和醇香，淀粉、氨基酸与脂肪含量的优质比例，也赋予了酒体柔和的口感。如今，以高粱为主要原料酿制的蒸馏酒，早已是中国白酒当中的主流。
高粱与酒，是自然的馈赠，也代表着一种人为缔造、代代传承的文化奇迹。如今，它们已经深深地绑定在一起，从山西杏花村的根脉出发，开枝散叶。因此，当你沿着这条路径追根溯源，一场关于文化的、自然的、生态的旅程，也将沿途之中缓缓展开。
汾酒的来处与远方
汾酒的历史悠久，最早的文字记载可追溯至南北朝时期。
公元561年，北齐武成帝高湛继位，长居在下都晋阳，将上都邺城交给了侄子高孝瑜管理。此值战乱时期，权力更迭频繁，维持人心并非易事，而汾酒作为这对君臣叔侄的共同爱好，常常出现在二人的对话与信件之中，成为了沟通情感的媒介之一。据《北齐书》所言，高湛在写给孝瑜的信中曾道“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”。
“汾清”是史书当中，关于汾酒的最早记载。其中“清”字意为清洁澄明，是古时对最高品质酒的称谓，这意味着，当时的汾酒便已经成为了首屈一指的宫廷用酒。
明代中叶，商业流通顺畅，“敢为天下先”的晋商崛起，汾酒的地位也随之改变。一方面，汾酒开始大规模地进入外地市场，另一方面，来自杏花村的酿酒师也顺着热潮去往全国各地。汾酒及其酿造技艺伴随着晋商的足迹，传遍华夏大地的大江南北，今天历史悠久的白酒产地，当时基本都是晋商云集地。这也使得汾酒不再只是少数阶层的独享，而进入了寻常百姓的餐桌。
在漫长的历史长河中，汾酒见证了无数的事实变迁，文人墨客也从不吝惜对它的赞美之词。
晚唐时期，诗人杜牧的一句“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”，让杏花村变得家喻户晓、老少皆知，也让“杏花村”与“酒”之间的关联深深刻进了我们的文化基因之中；清朝道光年间，闽浙总督孙尔准来到同僚韩克均家做客，品尝到了来自山西汾阳的汾酒，其酒清香甘美，如饮三春芳菲，借着醉意写下了一首近两百字的长诗《饮芸昉中丞杏花村酒赋谢》，其中写道：“杏花村枕汾水滨，村中风气含古春。春光骀荡何所著，散入汾酒清而醇”，也留下了一段关于诗酒友情的佳话。
一直到近现代，不仅鲁迅为汾酒所深深着迷，当年过七旬的谢觉哉老先生在经过杏花村时，也为这里的美景与佳酿所吸引，留下诗句：“逢人便说杏花村，汾酒名牌天下闻。草长莺飞春已暮，我来仍是雨纷纷”。从古至今，汾酒与杏花村从未在我们的主流文化语境当中缺席。
如今，汾酒不仅早已在国内家喻户晓，同时也在积极拓展海外市场。目前，汾酒已在全球60多个国家和地区发展了50多家海外经销商，设立了9000多家终端门店及180多家国外免税店和中国离境免税店，成绩显著。
而汾酒也在不断强调，在产品出海之前，首先要实现文化的输出。酒及其味道本身就是一种文化，文化软实力为坚实的硬实力提供支撑。
而对文化源头的追溯，正是为了更深入地理解汾酒独特而丰厚的底蕴；回到“杏花村”，也是为了拥有更加稳固的底气与根基，去让这份来自北纬37度的清香和甘甜，飘向千万里之外，也飘向更遥远的未来。
一粒粮食的旅程
粮为酒之本。想要酿造出至纯、至清、至净的高品质酒，一定要从源头的涓涓细流开始。
汾酒深谙此道。
如今在中国生产的高粱中，八成被用于酿酒，其中，还有不少高粱品种是专门培育用于酿造，以提升酒的产量和风味。
多年以来，汾酒集团与多地农科院、中科院以及各大农业大学保持合作，经历了无数次实验、无数次试错，层层筛选出了兼具适应性好、区域亩产量大、独特风味保持良好三大特点的专用高粱品种，只为了让汾酒的口感层次更丰富一些、酒体更醇厚一些。
在汾酒高粱基地之中，主要种植的高粱品种名为“汾粱30”，同时也伴有技术中心推荐的高品质纯系高粱品种“状元红”。种植的面积为1000亩，若加上周边集中连片种植的区域，可以达到3000亩以上。
“汾粱30”自2023年起开始试验种植，并逐步通过了汾酒原粮公司和技术中心联合酿造实验的共同认定，成为了优质清香型白酒酿造专用品种。这种高粱品种不仅籽大饱满、产量高、稳产性好，且具有优异的抗病性和适应性，在酿造品质、出酒率等方面也均达到了行业领先水平。同时，利用先进的育种培育技术，汾酒筛选出了适宜本地种植的新优品种，确保每一粒粮食都达到汾酒的高标准。
“天时”“地利”“人和”，对于高品质的汾酒而言，三者缺一不可。如果说前二者难以控制，那相应的，对全产业链进行高标准、高要求的管控就显得尤为必要。
在农业生产上，这里选用了世界领先、中国最先进、的大型机械设备，实现了从春种到秋收全机械化作业。管理之上，从春耕到秋收的过程里，每项责任都落实到个人，并通过健全的基地管理运行规范、农机设备管理使用规定，确保基地原粮增收、增效。
打造全产业链，是为了让每一粒粮食都可追溯，每一滴美酒都有保障。
为了进一步使原粮的高品质保持稳定，汾酒也积极引入现代科技手段，通过智能化、数字化的管理方式，对高粱的生长过程进行全程监控和精准管理。据吉林大川公司基地负责人吴天鹏先生的分享，汾酒原粮基地以科技、机械助力选种，为原粮稳定增产夯实了基础。同时，汾酒还通过智能监测系统对土壤、水分、气候等进行实时监控，确保每一步都符合严格的品质要求。
正如汾酒原粮公司负责人赵胜所言，“确保每一粒粮食都达到汾酒的高标准，确保每一瓶汾酒都能追溯到食物的来源。以此才能让品质成为汾酒最坚实的基石，让绿色成为汾酒最时尚的底色。”
如今再去回望汾酒集团刚刚成立原粮公司的2012年，彼时，汾酒原粮尚且是“一年一茬”，具备着产量不稳定、品质难保障种种特点；而现在，从一粒粮食，到其化为美酒最终走向千家万户的餐桌，汾酒在这条路径上的每一步，都早已做到了可见、可控，且可靠。
生自土地，扎根土地
汾阳，这片古老而肥沃的土地，自古以来就是酿造美酒的宝地。早在魏晋南北朝时，杏花村一带已是山西地区的酿酒中心。
这里地处黄土高原地带，四季分明、日照时间长、雨量适中，且土地肥沃、地下水位较深，便于灌溉，加之无工业、无污染的周边环境，使得汾阳有着得天独厚的地理优势，无比适宜天然牧草和农作物的生长。
汾酒从汾阳起家，足迹逐渐遍布全国、全世界。但同时，它的根也从未离开过这片土地。
秉承着“测天下吉壤为我所种，汇天下好粮为我所用”的初心，从2009年开始，汾酒便已经率先将建设粮食基地作为了最关键课题。
自此，汾酒集团先后在山西沁县、甘肃山丹马场、河北张北等地，均测选优质土壤规划建设具有统一标准的原粮基地，建设了适合高粱、大麦、豌豆种植生产的原粮基地，为高品质汾酒酿造生产提供优质、稳定的原料供应保障。
目前，汾酒原粮种植面积，总规模达到130万亩以上，跨越数千里，从华夏大地的最东边到最西边。而这些地方，无一例外，均与山西汾阳一样，位于北纬36度至45度的“黄金种植地理带”之上。
而位于山西汾阳的，由汾酒集团与汾阳市政府联合打造的高粱基地，正是汾酒“第一车间”的最好样板。
“好地产好粮，沃土育佳酿”，在高粱的种植过程中，汾酒也致力于实现绿色化转型，构建绿色健康生态产业链，并对此采取了一系列措施。例如，推行无公害种植，减少农药和化肥的使用；采用节水灌溉技术，节约水资源；实施有机肥料替代化学肥料，保护土壤质量。要让消费者喝到最高品质的酒，也要让他们喝到最干净、最卫生的汾酒。
自此，优质的原粮品质、现代化的种植技术、绿色健康的生态链条，汾酒打造原粮基地的意义已经逐渐明晰。
但倘若你的视角从白酒行业之中抽离，又会发现，其实这件事早就有了更大的价值：因汾酒的原粮基地，大多位于山区或是略为偏远的地方，这极大程度上带动了乡村地区农业的发展，促进了农村造血能力的提升，在乡村振兴方面也发挥了重大的作用。
近三年以来，汾酒带动吕梁产区白酒产量增长36.7%；在吕梁、大同、朔州等地种植高粱61万亩。稳定的供需关系，也为当地的无数农民提供了就业和稳定的增收致富渠道。
为保护农户利益、提升农户效益，并保证农户生产的粮食符合汾酒的要求，汾酒采取了保护价措施，如每年在种植期内有最低保护价，并在收割期高于市场价收粮，极大提高了农户的种植积极性。此外，汾酒也一直在为农户提供优质的种子以及技术上的支持。类似的系列举措利于农户，也利于农业产业结构的优化升级，也对农村经济的繁荣发展做出了极大贡献。
汾酒从土地中来，历经风雨和阳光，才从一粒种子化成粒粒食粮，再经过复杂而精湛的技艺，最终变成鲜美的佳酿。这个过程，是自然的以及无数人工的创造与奉献。
因此，汾酒集团也在尽其所能，回馈这片土地，回馈这片土地上的每一个人。这是一家企业诚心与责任的最好体现。
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作者 | 松 子
编辑 | 马妍睿
统筹 | 张鹏霞
排版 | 拼 拼
